Очень большое значение имеет также влажность воздуха в помещении. Оптимальной для хранения яблок является относительная влажность воздуха от 85 до 90%. При более высокой влажности растет количество больных яблок, следовательно, увеличивается отход. Если же влажность воздуха падает ниже 85%, яблоки быстро теряют в весе, морщатся, ухудшаются их товарность и вкус. Опыт Россошанской плодово — ягодной опытной станции показал, что при постройке плодохранилища необходимо избегать цемента как строительного материала: годами протекающая у него реакция соединения с водой настолько сушит воздух помещения, что яблоки быстро и сильно морщатся, не выдерживая длительного хранения.

Для постоянного, тщательного наблюдения за температурой и влажностью воздуха необходимо установить в нескольких точках хранилища 2 —3 психрометра Августа. Холодильная установка позволяет удерживать температуру в заданных пределах. При уменьшении влажности ниже указанной нормы следует полить полы хранилища водой, при повышении —усилить вентиляцию помещения.