Для проветривания в хорошую погоду, в те часы, когда на дворе холоднее, чем в хранилище (ночью и особенно по утрам, перед восходом солнца), открывают наружную глухую дверь. Крайне желательна принудительная электровентиляция.

В хранилище загружают в основном зимние сорта яблок (но при условии искусственного охлаждения можно хранить летние и осенние сорта), достигшие съемной зрелости.

Удобнее всего хранить яблоки в сквозных (со щелями) ящиках стандартного размера, устанавливая их штабелями в несколько рядов. Для лучшего проветривания нижние ряды ящиков устанавливают не прямо на пол, а на брусья и оставляют небольшие промежутки между ящиками в штабелях. Между штабелями и стенами помещения, а также между отдельными штабелями оставляют узкие проходы от 50 до 70 см шириной. ЯЩИКИ предварительно обеззараживают.

При самых лучших условиях хранения яблок все же происходит постепенная убыль их в весе, которая объясняется дыханием плодов и испарением воды с их поверхности. Предельные нормы этой естественной убыли при длительном хранении установлены следующие (по месяцам хранения): сентябрь —2,5%, октябрь —1,8, ноябрь —1,5, декабрь —1,3, январь —1,0, февраль —0,5, март —0,4, апрель —0,3, май —0,3%.

Убыль тем больше, чем выше температура в хранилище и чем меньше относительная влажность воздуха.

Отдельные поврежденные или помятые плоды, положенные по недосмотру сортировщика в ящики, загнивают и могут заразить соседние. Чтобы предупредить серьезные потери, необходимо через каждые две недели тщательно просматривать часть ящиков и, если в них действительно окажутся загнившие яблоки, провести переборку всех ящиков данной партии. Обычно, если все операции по сбору, сортировке, укладке и хранению плодов были сделаны правильно, то количество испорченных не превышает 1,5%, что составит вместе с «угаром» не более 11 —12% от общего веса яблок, заложенных на длительное хранение.

Перед загрузкой плодов хранилище очищают от накопившегося мусора, засыпают полы чистым сухим песком и дезинфицируют, сжигая в нем серу из расчета по 50 г на каждый кубометр помещения. Как только сера загорелась, помещение быстро освобождают, а чтобы образующийся при горении ядовитый сернистый газ не уходил, плотно закрывают двери и замазывают их глиной. Также плотно заблаговременно закрывают вентиляционные отверстия, замазывая все щели глиной.

Через 3 дня двери, окна и вентиляцию открывают и помещение хорошо проветривают, а затем опрыскивают стены, потолок, пол, вентиляционные трубы и полки, если они есть, 2 —3% — ной бордоской жидкостью.

Если холодильной установки нет, то стараются приблизиться к рекомендованной норме температуры проветриванием. Для вентиляции устанавливают пару или несколько пар труб, нижние отверстия которых должны приходиться: у одной, по которой поступает наружный холодный воздух,возле пола, у другой, выводящей из помещения теплый воздух,возле потолка. Кроме того, для временного, но более энергичного проветривания в хранилище должны быть двойные двери (внутренняя представляет собой раму, затянутую сеткой).

Очень большое значение имеет также влажность воздуха в помещении. Оптимальной для хранения яблок является относительная влажность воздуха от 85 до 90%. При более высокой влажности растет количество больных яблок, следовательно, увеличивается отход. Если же влажность воздуха падает ниже 85%, яблоки быстро теряют в весе, морщатся, ухудшаются их товарность и вкус. Опыт Россошанской плодово — ягодной опытной станции показал, что при постройке плодохранилища необходимо избегать цемента как строительного материала: годами протекающая у него реакция соединения с водой настолько сушит воздух помещения, что яблоки быстро и сильно морщатся, не выдерживая длительного хранения.

Для постоянного, тщательного наблюдения за температурой и влажностью воздуха необходимо установить в нескольких точках хранилища 2 —3 психрометра Августа. Холодильная установка позволяет удерживать температуру в заданных пределах. При уменьшении влажности ниже указанной нормы следует полить полы хранилища водой, при повышении —усилить вентиляцию помещения.

Для постройки плодохранилищ существуют утвержденные типовые проекты. Однако в колхозах и совхозах, имеющих небольшие сады, с успехом может быть использован для хранения плодов и любой погреб достаточных размеров, оборудованный дополнительной вентиляцией. Наиболее совершенным является плодохранилище с искусственным охлаждением, позволяющее создать оптимальные условия для хранения плодов.

Лучшая температура для длительного хранения яблок минус 0,5° —плюс 1°. При большем снижении температуры яблоки могут замерзнуть и полностью потерять способность к дальнейшему хранению, вкус и товарность. При температуре выше Г сроки хранения

быстро сокращаются: уже при 5° продолжительность хранения яблок уменьшается примерно вдвое. Кроме того, при такой температуре сильно увеличивается постепенная убыль плодов в весе и возрастает опасность развития так называемых болезней хранения —различных форм гнили, побурения мякоти, подкожной пятнистости и др., что резко повышает отход плодов и снижает экономический эффект хранения. Особенно важно быстро понизить температуру яблок до рекомендованной нормы при их загрузке в хранилище.

В третий сорт кладут плоды неправильной формы, но не уродливые, недозревшие, без плодоножек, с зарубцевавшимися повреждениями и с подкожной пятнистостью. Допускается не более двух повреждений плодожоркой, но уже зарубцевавшихся. К разряду крупных здесь относят плоды с диаметром не менее 40 мм, средних не менее 35 мм и мелких не менее 30 мм.

В брак поступают уродливые плоды, с трещинами, крупными пятнами парши, незарубцевавшимися повреждениями и ходами плодожорки.

Определение величины плодов проводят иногда на глаз, но лучше применять для этого специальную калибровочную доску — шаблон с вырезанными в ней круглыми отверстиями соответствующих диаметров. Существуют и специальные калибровочные машины.

Дороже всего ценятся зимние и особенно глубокозимние сорта, поэтому каждый колхоз и совхоз должен иметь плодохранилище, рассчитанное на хранение по крайней мере половины урожая зимних сортов.

Между тем еще очень немногие совхозы и особенно колхозы имеют в настоящее время плодохранилища. Должно стать правилом, чтобы каждый совхоз и каждый колхоз с достаточно крупными товарными садами имели соответствующее помещение для хранения плодов. Это совершенно необходимо не только с точки зрения народного хозяйства но и с экономической стороны.

Ни в коем случае нельзя убирать урожай, стряхивая яблоки, так как при этом не только портятся и обесцениваются плоды, но вместе с ними сбиваются и летят на землю плодушки, листья, а иногда и целые ветви, чем уменьшается урожай следующих лет, а деревьям наносится серьезный вред.

Снимают и укладывают только сухие яблоки. Снятые и подвезенные к уборочным помещениям плоды перед реализацией или укладкой на хранение необходимо рассортировать по качеству и величине в соответствии с существующими стандартами.

В первый сорт отбирают самые лучшие плоды правильной формы, нормально или немного слабее окрашенные, с целой плодоножкой, без всяких повреждений кожицы. Крупные плоды должны иметь в поперечнике не менее 60 мм, средние —не менее 50 и мелкие —не менее 40 мм.

Во второй сорт идут плоды нетипичной формы, с небольшими повреждениями, но уже зарубцевавшимися, со сломанной плодоножкой, слабо окрашенные или совсем не окрашенные, с небольшими пятнами парши. Допустимый размер плодов: крупных не менее 50 мм, средних не менее 40 и мелких не менее 35 мм.

Как правило, плоды на каждом дереве созревают неодновременно, поэтому в коллективных и приусадебных садах рекомендуется проводить постепенный съем плодов по мере созревания, в 2 —3 срока. При этом повышается не только качество урожая, но и его количество, так как оставшиеся на дереве недозревшие плоды начинают расти энергичнее, а созревшие первыми благодаря своевременному съему не переходят в падалицу.

Снимать плоды, предназначенные для более или менее длительного хранения, следует очень осторожно, так как любое повреждение (нажим, ушиб, отрыв плодоножки) впоследствии становится местом начального загнивания и очагом заражения соседних плодов. Снимают плоды вначале с нижних ветвей, постепенно поднимаясь вверх. При съеме яблоко не следует брать пальцами во избежание нажимов, а нужно обхватить его всей ладонью и, упираясь концом указательного или среднего пальца в место прикрепления плодоножки к плодовой ветке, повернуть яблоко кверху. Снятый плод осторожно укладывают в столбушку, подвешенную на деревянном крючке рядом к лестнице или прочному суку.

Одним из преимуществ КАНУ является быстрота действия: уже на 3 —5 — й день после опрыскивания осыпание плодов заметно сокращается. Однако продолжительность его действия не всегда достаточна. По данным 3. А. Метлицкого и Ю. К. Черепанова, полный эффект от КАНУ сохраняется около двух недель, после чего начинает быстро снижаться, хотя остается заметным еще до 30 дней после обработки. При возобновлении осыпания плодов приходится опрыскивание повторять.

КАНУ хорошо растворяется в воде, раствор готовят в день обработки. Концентрация его —от 0,001 до 0,002%, т. е. на ведро воды нужно брать от 0,1 до 0,2 г препарата. Первое опрыскивание проводят за 20 дней до массовой уборки урожая, а второе, если оно понадобится,через lO —15 дней после первого.

По — видимому, предуборочное опрыскивание физиологически активными веществами может иметь большое производственное значение, однако далеко еще не все ясно в этом приеме, и прежде всего не выявлена для большинства сортов степень их отзывчивости. Успех обработки зависит также от ее сроков, климатических и погодных условий, наконец, от применяемого препарата и его концентрации. В условиях Московской области, кроме КАНУ, хорошие результаты показали 2, 4, 5 — ТП (трнхлорфеноксипропионовая кислота) и2,4 — ДУ (дихлорфеноксиуксусная кислота). Поиски лучших препаратов должны продолжаться. Недостаточно еще мы знаем о возможных побочных действиях физиологически активных веществ на дерево.

При оптимально — поздних сроках съема вес и товарное качество плодов, вкус и лежкость значительно повышаются. В то же время, однако, увеличивается опасность большого недобора урожая из — за растущего предуборочного осыпания плодов, нередко составляющего 30 —50% урожая, особенно в крупных товарных садах, где уборка часто чрезмерно затягивается из — за недостатка рабочих рук.

В настоящее время имеется возможность резко сократить потери от предуборочного осыпания плодов обработкой деревьев некоторыми физиологически активными препаратами. Пока лучшим из них в опытах 3. А. Метлицкого и Ю. К. Черепанова для условий Московской области оказалась калийная соль а — нафтнлуксусной кислоты (КАНУ), наиболее к тому же доступная и удобная в обращении.

Наиболее отзывчивой на опрыскивание КАНУ оказалась в этом опыте Антоновка обыкновенная, у которой процент падалицы сократился в 36 раз. Даже у наименее отзывчивого сорта из изучавшихся он сократился более чем в 3 раза. В среднем по пяти сортам количество падалицы уменьшилось на 35%, а это значит, что при урожае 50 ц с 1 га удалось сохранить 17,5 ц высокотоварных плодов на каждом гектаре сада. Экономический эффект приема несомненен. К сожалению, не все сорта отзываются на обработку деревьев КАНУ. В той же серии опытов не отзывались на него Анис, в крымских опытах 3. А. Метлицкого —Ренет Симиренко, Ренет шампанский и Сары синап, в то время как Кандиль синап и Наполеон сильно сократили предуборочное осыпание. В опытах плодоводов США обработка КАНУ не влияла на сорта Мекинтош, Золотое превосходное, Болдуин, Ромбьюти.

Труднее определить оптимальные сроки съема плодов у зимних сортов, так как у многих из них изменение основной окраски едва уловимо. Однако все же и здесь можно заметить слабое пожелтение или по крайней мере посветление бывшей до того травянисто — зеленой окраски кожицы.

Хорошим показателем времени съема служит некоторое уменьшение прочности прикрепления плодоножки к плодовому образованию, отчего начинает увеличиваться количество падалицы. Очень важно не пропустить этот момент, иначе почти весь урожай зимних сортов может оказаться на земле, особенно в засушливое лето или если подует сильный ветер. Кроме того, поздний сбор плодов снижает зимостойкость деревьев и способность их к энергичному весеннему росту из — за недостатка запасных пластических веществ, пошедших на рост плодов.

С другой стороны, при слишком раннем сборе плоды не приобретают в лежке свойственного им вкуса и окраски, легко вянут, гораздо хуже хранятся. При раннем съеме теряется более или менее значительная часть урожая, так как вес плодов в это время продолжает еще увеличиваться. Поданным Ю. К. Черепанова, в условиях Московской области ежедневный прирост плодов перед созреванием составлял по сортам от 0,7 до 1,6%, а по нашим данным —1,4%. Следовательно, при урожае 50 ц с 1 га прирост урожая за 10 дней может составить до 8 ц на каждом гектаре.